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국 편
108.콩나물 냉국
재료
콩나물 ▶300g
실파채 ▶약간
풋고추 채 ▶약간
붉은고추채▶약간
마늘 채 ▶약간
오이 채 ▶약간
다시마 물 ▶4컵
소금 ▶1큰술
설탕 ▶1큰술
식초 ▶1큰술
아침에 콩나물국을 끓여 먹고 반 분량만 남겨 냉장고에 넣어 두었다가 저녁식탁에 낼 때는 설탕, 식초, 오이 채를 약간 띄워 냉 국으로 내면 손쉽게 준비할 수 있다. 콩나물에는 콩에 없는 비타민C가 많으므로 입맛 없는 여름에 많이 먹어두자.
◆ 준비하기 ◆. ▶ 콩나물 콩나물은 콩이 통통하면서 흰 줄기가 길지 않은 것이 맛 잇다. 콩 껍질을 벗겨내고 뿌리부분을 잘라낸 후 흔들어 씻어서 소쿠리에 건져 둔다. 콩이 푸르스름하거나 줄기 가 억센 것은 질기다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 콩나물은 꼬리를 잘라내고 다듬어 씻는다. ▶ 콩나물에 분량의 연한 다시마 물을 부어 마늘 채를 넣고 뚜껑을 닫고 끓인다. ▶ 7~8분간 끓인 콩나물국은 차갑게 식힌다. ▶ 찬 콩나물국에 소금으로 간을 한 다음 입맛대로 설탕과 식초를 넣어 시원하게 간한다. ▶ 콩나물국에 실파 채, 풋고추 채, 붉은 고추 채, 고운 오이 채를 약간씩 뿌린다.
콩나물 냉국
